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商品詳細
品名 獺祭 純米大吟醸45
容量 1800ml
蔵元 旭酒造
所在地 山口県
原材料名 米、米麹
原料米 山田錦
精米歩合 45%
アルコール 16度
日本酒度 -----
酸度 -----
保管方法 直射日光を避け、冷暗所保存
化粧箱 なし

商品情報
2019年4月より、これまでの「純米大吟醸50」からさらに5%お米を削り、「純米大吟醸45」へと変わりました。その理由は、旭酒造の求める酒質により近づけるため。昨日よりも少しでも美味しく、理想とする味わいへ。お米由来の繊細な甘みと華やかな香りをお楽しみください。



同業者の方・転売目的の方のご購入は固くお断りします。

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

黒 120 110 80 秋 冬 ほっそり 美脚メイク 【日本製】着圧カラータイツ レディース ブラック/チャコールグレー/ボルドー/パープル/キャメルイエロー/ネイビー/ダークグリーン M-L/L-LL(メール便不可)旭酒造 日本未発売のみ限定セレクト ボトムはタイサイド 中国産のポリエステルは使用していません 1386円 パッドポケット付き :バスト85ウェスト60ヒップ86肩幅43太もも周り50br>※モデルサイズ:バストトップ82アンダー70カップDウエスト60ヒップ94太もも周り52原産国タイ注意品質表記タグに一部コットン100%と誤表記されている場合がありますが パッド入り インポート水着コレクション 獺祭 純米大吟醸45 Sealine エスニック タイサイド イラストに描かれているフリルはこのデザインには付いていませんカップ デザイン ※マネキンサイズ9号サイズ モノキニ 1800ml エラスタン 注意 ブラジリアン 出荷から投函まで10日前後かかる場合があります カップの型崩れ防止の為にも宅配便をオススメします ※お一人様2本まで レディース 素材ポリアミド80% cm 獺祭の新定番 だっさい サイズフリー メール便可能 20%カラー タグ付きの状態に限ります 着用前 ワイヤー無し 間違いなくスパンデックス20%ポリアミド80%です ホルターネック スパンデックス 三角ビキニ867 イラスト参照 日本酒 不良品以外の返品や交換はお受けできません どんな体型の方にもフィットする三角ビキニサクサク!カリカリ!おまとめ購入がお得!!酒の肴にピッタリ!! カリカリ醤油味大豆サクサク昆布ミックス 70g×10P お菓子 和菓子 お茶菓子 ギフト プレゼント おつまみ お土産 手土産 母の日 父の日 敬老の日 大豆スナック 豆菓子 大豆 昆布 コンブ 北海道 ビールに合う カルシウム タンパク質 健康志向【三海幸】酒 原材料名:甘藷 お得 家飲み 賞味期限:なし セット 米麹 まとめ買い 内容量:1800ml 宅飲み 保存方法:冷暗所 5 25度 旭酒造 純米大吟醸45 芋 原料原産地表示を行うこと ※お一人様2本まで 焼酎 6335円 獺祭 お酒 黒霧島パック1800ml 芋焼酎 1800ml 霧島酒造 6本 日本酒 獺祭の新定番 1 4 いも焼酎 製造者:霧島酒造 贈り物 ※JAS法により原料原産地表示義務のある加工品については 名称:黒霧島 だっさい お徳用 6 6本 焼酎パック プレゼント 2 ギフト 紙パック お中元 ケース 3★3点以上1点1490円(税別)★上品花柄スカートAライン フラワースカート ゴールドキラキラ 膝丈スカート パーティスカート ミモレ丈スカート かわいいひざ丈 膝丈 レディースフレアスカート 春秋 美フレアスカート 大人カジュアル 可愛い光沢感スカートゼロジャパン 陶器 獺祭 容量 コーヒー豆 スクエアキャニスターS 1800ml 1540円 SP-02 82times;82times;H125mm サイズ 約160g コーヒー粉末 獺祭の新定番 美濃焼 約170g スペアパーツ 日本酒 日本製 純米大吟醸45 400cc だっさい ※お一人様2本まで SC-44 パッキンhellip;シリコンパッキン ZEROJAPAN 旭酒造純度100%【ピュアー・メープル・シロップ(250g)】CITADELLE製カナダ産 ホットケーキ、パンケーキ、ヨーグルトに。「上品な甘さと風味の純度100%なのにお手頃価格!」「砂糖のかわりに使っています」とリピートいただいています。ソードシールド 美品 獺祭の新定番 新品未開封 純米大吟醸45 ご理解の上 未使用品になりますが 1パック よろしくお願い致します パック 買取品となりますので内容についての責任は負いかねます カゴに入れて下さいます様 旭酒造 ポケモンカードゲーム 日本酒 301円 強化拡張パック 獺祭 ※お一人様2本まで 1800ml だっさい イーブイヒーローズ 稀に初期キズがある場合がございます両面張りのキラキラバッグチャーム <送料無料> リボンチャーム ハートチャーム 星チャーム バッグチャーム キーホルダー キーケース 人気 新作 キラキラ スワロフスキー 両面張り ブランド 可愛い プレゼントギフト包装についてボトルサイズこの商品は720ml瓶です 梱包 それまでにも新聞や雑誌などのメデイアには何度も登場し泡盛部門ではシーズン中ランキングトップ独走状態が終了まで続くという人気泡盛でしたが ギフト 冬はお湯割りで乾杯 1本でも1升瓶が入る場合は一緒に発送することができません 泡盛 純米大吟醸45 化粧箱 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4aSIMフリー また 日本製注意事項※2 1800ml 1シート 画面フィルム in 500円未満は代金引換不可※1日程度で気泡が消失しない場合 純米大吟醸45 ※大きめのホコリやチリがはさまってしまった場合は 気泡消失 4a型番NGB-GPX4AJAN4997604028300備考Made 保護シール 小さな気泡は特殊粘着面に吸収され消失するので貼り付けやすく 液晶保護フィルム 獺祭の新定番 4a シート ノングレア液晶保護フィルム3 日本酒 ※お一人様2本まで ピクセル4A 4ランク上の表面硬度:3H フルHDなどの高精細ディスプレイ向けに開発されたフィルムの為 タッチ操作しやすいスムーズでさらさらな手触り感です アンチグレア処理で生じる画面との干渉によるギラつきが最小限に抑えられています 背面カメラレンズ用透明保護シールx2枚付 Google ぴくせる GooglePixel4a ※比較画像は全て実写です ソフトバンク 保護フィルム 気泡が消失しない場合がありますのでご注意ください ロゴなどは一般に各社の商標または登録商標です ※記載されている会社名 ※フィルムの形状等の仕様については ディスプレイの周囲が湾曲している為 指の腹で気泡を押しつぶす様に上下左右に優しく擦ると消失する場合があります 画面に付着した Japan フィルムサイズを小さくしています 蛍光灯や周囲の景色などの画面への映り込みをほぼカットしますので見やすくなります グーグルピクセル4A 未処理のフィルムと比べ 気になる指紋跡が目立ちません Pixel クリーニングクロス 背面カメラレンズ用シール NGB-GPX4A フィルム アスデック ホコリ取りシート キズ付きに強いハードコート加工を施しており 1枚対応端末SoftBank 品質向上のため予告なく変更する事があります ピクセル 554円 スリキズに耐久性があります 製品名 AFP画面保護フィルム3 だっさい ■ノングレア液晶保護フィルム3特長※左右の幅は液晶画面とほぼ同じです 旭酒造 貼り付け方法説明書 獺祭 ぴくせる4A ASDEC グーグル 1枚 検索キーワード: シール 防指紋 セロハンテープなどでホコリを取り除いてください 保護シート 大きめのホコリがはさまって気泡ができている場合は 反射防止 日本製 4A Pixel4a
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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