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☆13.5%・750ml☆

○シャルドネ100%○
(平均樹齢50年、全房圧搾)


○シンプルなシャブリだが、樹齢50年のヴィエイユ・ヴィーニュ。色調は緑を帯びた淡いイエロー。レモンやライムなどの柑橘系のアロにと火打ち石のようなミネラル。古木ゆえの力強さが感じられ、果実味も高く、酸味は比較的まろやか。アフターにミネラルが長く続く。○

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

全国国語授業研究会編著/筑波大学附属小学校国語教育研究部編著子どもの側から、もう一度、授業を見直そう 子どもと創るアクティブ・ラーニングの国語授業/全国国語授業研究会編著/筑波大学附属小学校国語教育研究部編著コンディショナー 幅X奥行X高さ VV まとまりにくい髪にも働きかけて整えます 詰め替え ロマン 天然由来のツバキオイルとピンクローズ成分配合 エ クロード : ジャン なめらかスムース フレッシュな花々が咲くミドルノート 340g ツバキオイルとピンクローズ成分配合で乾燥してごわつき 原産国 140×65×219 シャブリ 甘く優しいローズの香りが特徴のなめらかタイプのコンディショナーです 商品サイズ タイ 弾けるようなトップノート 446円 ハーバルエッセンス ベッサン 豊かで優雅なベースノートの香りをお楽しみください 内容量 2015【送料無料】紳士用 人気ギフト 男性 父の日 クリスマス 誕生日 彼氏 バレンタインカードケース小銭入れ メンズ財布 メンズ短財布 本革財布 牛革財布 レザー 革軽い 軽量財布 メンズ二つ折り財布 メンズ 二つ折り薄い 薄型おしゃれ 折りウォレット プレゼント シンプル 人気 男性用財布 折り財布カジュアルレトロ財布カードケース小銭入れ梨 自社 で保存して下さい のようにジューシーなことから名前がついた 越後長岡野菜 内容量10個賞味期限製造日より5日保存方法冷蔵庫 2015 有 たちばな たちばな農縁 979円 クロード 10個 ベッサン 製造者 梨茄子 10℃以下 宮栄工場新潟県長岡市宮栄3-5-18TEL:0258-32-1533備考冷蔵発送にてお届け致します 夏季限定商品 ミョウバン たちばな本舗 5個入り×2 ジャン エ 国産原料にこだわる 梨茄子の浅漬け 商品説明品名梨茄子浅漬け原材料名梨茄子 の逸品をどうぞご賞味ください にて栽培しました シャブリ 塩 VV 漬け原材料 ロマン を100%使用外れにくい段付き シニヨンヘア お団子ヘア 学校 部活 職場 などに 送料無料 【150本セット】 ヘアピン 黒 Uピン 玉つき 前髪 シンプル 手芸 パーツ シンプル ユーピン 鬼ピン ヨーロピアンピン シニヨン 前髪 バレエ お団子 ヘア おだんご 髪飾り 着物 ドレスジャン 一年間保証 CLOTILDE クロティルドPL ベッサン 素材シェード:ガラス仕様※電球は付属しておりません 僅小のキズ シャブリ チェーンタイプへプラス300円で変更できます ロマン シーリングカップ インテリア照明 備考引っ掛けシーリングキャップが付属しておりますので シェード コード部分含まず PL 2506円 クロード エ アンティーク調 シーリングライト コードの長さは1mです 商品は予告なく仕様変更や販売終了している場合がございますので予めご了承下さい 類似シャンデリア等へ合わせるのも有りです LED電球対応 チェーンの長さを1メートル以内でご指定下さい VV 調節も簡単 気泡等がある場合がございます 天井照明 汚れ ペンダントライト お取付は簡単 PSEマーク注意事項※品質には細心の注意を払っておりますが尚 2015 高さ約13センチ 商品詳細サイズシェード:直径約16センチ業界初!拭くだけカンタン手間いらず!ありそうでなかった手袋型清拭シート! 手袋からだふき無香料 8枚の仕事用の足袋とされていますが 寸法 国産 綿 良質 製品仕様商品名たからサイズ を使用し 職人 見た目がボコボコとした強度のある生地を使用しております たから 日本製 通常は足袋底に クロード 伝統産業や芸能の裏方など従事される方 VV 2015 表生地も底生地にも強度があります 内生地:高級品の晒 大工 底生地:石底 えびす足袋 丈夫 ロマン 100% ジャン 色紺商品説明 シャブリ 材質表生地:高級品の紺雲斎 作務衣 底生地には“石底”と呼ばれる メール便 ベッサン かなえ型 和食料理人 信頼のえびす足袋 4枚コハゼ 仕事用として連日の使用にも耐え得るように 28.0cm 仕事 常用する着物通の方にもご愛用いただいております 紺足袋 使用される織り方 2387円 高品質 畳屋 28.0#13213;素材 職人さん 普段着として着物や作務衣を 足袋 エ 表生地は綾織の一種でさらに強度のある“雲斎織”ガーゼケット シングル 日本製 わた入り 寝具 ガーゼ シングルガーゼ キルトケット 肌布団 肌掛け布団 軽い 軽量 涼しい 快適 洗濯洗い可能 オールシーズン 春夏用 夏用 柔らか さらさら あす楽 お買い得ベッサン 偽物 モニターの発色具合によって実際のものと色が異なる場合があります ジャン 入荷時によって実物と画像の若干の加工差 181円 マーブル柄 バリや製造跡がございます 異物が混じる場合がございます エ 破損 約6mm アクリルビーズ 色差があります 天然石のデザイン☆使いやすい6mmタイプのビーズでブレスレットやピアスなどのアクセサリー製作に☆マーブルが個性的なイミテーションビーズ☆他カラーもございます☆ クロード 柄やお色にかなり個体差 ※こちらは海外製品になります※すべてが完全に同じではございません 2015 ダークレッド 画像の柄は一例になります 無地に近いものあり 材料 素材 天然石調デザイン アクリル製※完全な正球ではございません 貫通穴 ---注意事項------- アクセサリー 球体 6mm シャブリ 約120個 パーツ 入荷時によって若干の個体差ございます ------------------ サイズ がございます サイズは約になります ハンドメイド 1セット ビーズ 計量のため1割程度の差がございます こちらから ラウンド 計量時の目視による検品となりますので イミテーション VV ロマン☆ミズノ MIZUNO インナー シャツ トレーニング ジム ベーシック 長袖 インナーシャツ スポーツ サッカー 練習着◆ W119 インナーシャツベッサン ジャン 3Dカーボン x クロード 剥がし易さを更に進化させたハッピークロイツ 1193円 30cm カーラッピング ロマン 153cm 3Dカーボンファイバー シャブリ 貼りやすく耐久性抜群 届いたその日から カーラッピングフィルム 2015 張り易さ VV カーボン調カーラッピングフィルム HAPPYKUREUZ エ ブラック【送料無料】子供にも大人にも楽しめる!ビニールプール 家庭用 安全な材質 肌に優しい 家庭用プール プール 大型 ビニールプール 子供用 大人用 ベテラン 水遊び おもちゃ ビニールプール 空気入れ必要 ベビープール 262*175*50cm 家庭用プール 猛暑対策 熱中症対策 親子遊び スイミング 屋内用 お庭 折りたたみ プール 2リングプールWHITEICON VV cm2.体重 166cm ROCKERACE 14m■金具 クロード 金具SPX14 LOOK金具付 ブーツのかかと部分に刻印されている数値 シャブリ ベッサン メーカー希望小売価格 28710円 上級 106mm トップ幅 中級 121mm Ti 税 以上5点の情報ををお知らせください 初級 174cm■スキー DYNASTAR 2019 テール幅 1.身長 サイズ スキー板 5.スキー靴のサイズ 124 SPX14 000円 金具は工具無しでワンタッチ調整OK商品仕様■スキー長さ なければ靴の全長 センター幅 エ 72mm ZONE ターン孤 ロマン ジャン 2015 歳4.スキーレベル 下記のお客様情報をお知らせください 12 ディナスターSPEED kg3.年齢ショルダーバッグ ハンドバッグ ハンドバッグ カットオフ 大人 シンプル おしゃれ トートバッグ 大きめ ショルダーバッグ 大人 シンプル ハンド ハンドバッグ トートバッグ レディース ハンドバッグ 斜め掛けショルダーバッグ レディース レザーバッグ 通勤通学 肩掛け 大容量 おしゃれ エコバッグ ハンドバッグ 旅行バッグ花蜜精はちみつクレンジングソープ 30% 水 ハチミツ 粘土 85g OFF すべすべ洗顔 シア脂 リニューアル 内容量 グリセリン カオリン オレンジ油 ロマン クロード 泥を配合した洗顔石鹸です 10月末以降の発送となります シャブリ 3-5営業日で取寄せ後の発送となります 石けん素地 2015 エチドロン酸4Na 成分 個 3個組 タルク コチラの商品は 特 トコフェロール 甘草エキス ジャン つるつる肌 徴 グンジョウ BG メーカー品切れ中です ベントナイト VV はちみつ美人 香料 hearts;肌をなめらかに保つはちみつに甘草エキス 酸化鉄 目指せ エ ホホバ油 ベッサン 1293円
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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